O antigo e extinto M.Wells Crédito: divulgação
Quando serviam seus clientes (muitos, fervorosos fãs) no M.Wells – um trailer sobre base de cimento em uma esquina erma do Queen’s, subúrbio novaiorquino -, o casal Hugue Dufour e Sarah Obraitis já dava o que falar. Ele, de Montreal, trabalhou anos com Martin Picard, o chef mais cult do Canadá, famoso por sua cozinha de excessos que segue a filosofia nose-to-tail (da fuça ao rabo).
Chef Hugue Dufour, em seu M.Wells Dinette
Agora, que relocaram sua “dinette” para dentro do museu MoMA PS1, também no Queen’s, seguem chocando com a irreverência da comida e do espaço.
Foto: Jesse Winter
Antes de virar museu, o prédio do PS1 era uma escola (Public School 1). O arquiteto Guy Rezicinere brincou com esse conceito, dando ao M.Wells Dinette uma cara entre refeitório e sala de aula. Manteve o pé-direito alto e paredes brancas.
Nos compartimentos sob as mesas comunitárias estreitas e longas espalhou lápis, giz e livros de colorir. Os clientes sentam-se de frente para a cozinha não meramente aberta, mas escancarada para o salão – com Dufour fazendo as vezes de mestre – em cadeiras plásticas de design modernista. Os pratos e vinhos são listados em lousas verdes e servidos por garçons sem uniforme, ultradescolados.
O “ultradescolado” geralmente tem um problema: acha-se cool demais para servir bem. Foi o caso da nossa garçonete de shortinho de couro bordô que, quando perguntamos o que ela recomendava, entre o prato de língua e o peixe, que mandou um “ah, sei lá, depende que tipo de proteína você tá a fim de comer”.
Mas fora essa chateação, o lugar vale a viagem, para usar um clichê bem gasto.
salada caesar de brócolis
Os pratos são grandes, generosos, potentes e… gostosíssimos. A salada caesar é feita com brócolis ao invés de alface; a charlotte (torta à francesa) vem inteira, com uma faca enfiada no centro e um barbante segurando tudo junto.
Adorei, especialmente, o chawan mushi (flã de ovos japonês) com enguia defumada e foie gras: contraste máximo de texturas, ultrasedoso.
Comida gostosa, climinha cool, e, depois, para fazer a digestão, você pode visitar o museu, com salas e mais salas de arte contemporânea…. curiosa.
M.Wells Dinette, 22-25 Jackson Avenue, Long Island City, tel. (718) 786-1800, http://momaps1.org/about/mwells/
