Chef David Muñoz, do DiverXO, logo após receber a terceira estrela Michelin, na cerimônia de premiação em Bilbao. Foto: Miguel Pires

Nesta época do ano saem vários guias Michelin, com mais ou menos alarde.

Os últimos? Suíça, Luxemburgo e Alemanha.

Sobre o Michelin Itália e Niko Romito, o novo tri-estrelado do país, escreveu lindamente meu colega Stefano Bonilli, neste link (santo Google Translator).

Mas nenhum Michelin é tão aguardado quanto o espanhol, não só por mim como por qualquer um ligado ao mundo da gastronomia. Principalmente porque não há Michelin mais polêmico (há anos muitos espanhois reclamam que por ser francês o Michelin lhes dá menos estrelas do que deveria, por preconceito, para favorecer indiretamente a França).

Esse Michelin também “causa” mais porque a Espanha, mesmo depois da onda da cozinha nórdica, continua sendo a capital mundial da nova gastronomia. (Um parêntese: o guia inclui também Portugal, mas são tão parcas as estrelas que mal fala-se disso, aos interessados recomendo a leitura deste post de Duarte Calvão).

Discordo dos que acusam o Michelin de querer dar colher de chá aos franceses.

Se há um guia no mundo que ainda faz as coisas como deve, pagando a conta e visitando lugares sucessivamente, é o Michelin.

Se comete injustiças, é por um fator “lost in translation”, simplesmente.

Há lugares, principalmente os mais de vanguarda, que eles têm dificuldade em apreciar. Vide Quique Dacosta, que é um dos três maiores cozinheiros do país e amargurou anos e anos esperando a terceira estrela Michelin. Até mesmo os irmãos Roca, hoje tão paparicados e famosos, tiveram que esperar muito mais do que o esperado pela terceira estrela. Quem os vê agora, unanimente admirados, nem sempre sabe que o caminho deles até aqui foi super árduo, e a escalada de estrela em estrela incrivelmente longa.

O novo Michelin Espanha e Portugal 2014 foi lançado ontem no museu Guggenheim em Bilbao, no País Basco.

Choveram estrelas.

Todos os três estrelas mantiveram seu status, e um novo juntou-se ao time: David Muñoz, do DiverXO em Madri. Isso calou os críticos que diziam ser absurdo não haver um três estrelas na capital espanhola.

Nada menos que vinte restaurantes foram agraciados com a primeira estrela, inclusive dois de meus favoritíssimos, o 41Grados e o Tickets, ambos de Albert Adrià.

A minha conclusão? Esse guia tem sua utilidade, e aponta, mais ou menos bem, os melhores restaurantes da Espanha. Mas premia certos chefs que não merecem tanto, enquanto não vê todo o mérito de restaurantes que eu considero fantásticos (Mugaritz, principalmente, que injustamente continua sem sua terceira estrela).

A qualquer um que me pergunte quais são os melhores da Espanha, diria:

41Grados, Quique Dacosta, Martin Berasategui e El Celler de Can Roca. Grandíssimos.

Em seguida: Azurmendi, Mugaritz, Akelarre.

Mas é aquela velha história: gosto não se discute……

E mais:

• 41 Grados na Folha: o relato de um jantar incrível
• Um delicioso vídeo do 41Grados, bar-restaurante de Albert Adrià
• El Poblet, restaurante de Quique Dacosta em Valencia, agora com uma estrela
• Entrevista na FOLHA com o chef tri-estrelado Quique Dacosta
• Meu relato do último almoço no El Celler de Can Roca. Na FOLHA.
• Meus restaurantes favoritos em San Sebastian e arredores

E aqui, a lista dos 3 e 2 estrelas, e dos novos 1 estrela:

Três estrelas (8)

Juan Mari Arzak: Arzak (San Sebastián)

Martín Berasategui: Berasategui (Lasarte)

Carme Ruscalleda: Sant Pau (Barcelona)

Pedro Subijana: Akelarre (San Sebastián)

Joan, Jordi e Josep Roca: Celler de Joan Roca (Girona)

Quique Dacosta: Dacosta (Denia)

Eneko Atxa (Azurmendi, Bizkaia)

David Muñoz: Diverxo (Madrid)

Dois estrelas (17):

Paco Pérez: Enoteca (Barcelona) e Miramar (Girona)

Raúl Balam y Carme Ruscalleda: Moments (Barcelona)

Andoni Luis Aduriz: Mugaritz (Rentería)

Jordi Cruz: ABaC (Barcelona)

Diego Guerrero: Club Allard (Madrid)

Ramón Freixa: Freixa (Madrid)

Dani García: Calima en Marbella (Málaga)

Óscar Velasco: Santceloni (Madrid)

Paco Roncero: La Terraza del Casino (Madrid)

Sergi Arola: Sergi Arola (Madrid)

Casa Marcial de Arriondas (Asturias)

Lasarte (Barcelona)

Atrio (Cáceres)

Les Cols de Olot (Girona).

El Portal (Ezcaray), La Rioja

M.H. (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)

Uma estrella (20 novos)

Monastrell (Alicante)

L’Angle (Barcelona)

41º (Barcelona)

Gaig (Barcelona)

Tickets (Barcelona)

Zaranda (Mallorca)

Árbore de Veira (La Coruña)

La Salgar (Gijón)

Malena (Lleida)

La Botica (Matapozuelos, Valladolid)

La Casa del Carmen (Olías del Rey, Toledo)

Arbidel (Ribadesella, Asturias)

Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)

L’Ó (Sant Fruitós del Vallés, Barcelona)

Tierra (Torrico / Valdepalacios-Toledo)

Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)

Les Moles (Tarragona)

El Poblet (Valencia)

Cal Paradís (Castellón)

BonAmb (Xabia, Alicante)

E, para terminar, um vídeo para quem tiver curiosidade de ver um pouco do auê de ontem na cerimônia de premiação, neste link.

O lançamento da edição 2014 do guia Michelin de Nova York trouxe poucas surpresas. Os tri-estrelados mantiveram suas estrelas. O restaurante do Gordon Ramsay no hotel London, do qual ninguém fala mais, perdeu ambas as estrelas, previsivelmente.

A única surpresa, para mim, foi darem uma segunda estrela a um restaurante coreano, o Jungsik – fato inédito para o guia, aliás. Nem preciso dizer que agora fiquei curiosíssima para conhecer….

Eis a seguir os estrelados:

3 estrelas Michelin:
Chef’s Table at Brooklyn Fare
Daniel
Eleven Madison Park
Jean-Georges
Le Bernardin
Masa
Per Se

2 estrelas Michelin:
Atera
Jungsik
Marea
Momofuku Ko
Soto

1 estrela Michelin:
Ai Fiori
Aldea
Annisa
Aquavit
Aska
Aureole
A Voce Columbus
A Voce Madison
Babbo
Blanca
Blue Hill
Bouley
The Breslin
Brushstroke
Cafe Boulud
Cafe China
Carbone
Casa Mono
Caviar Russe
Danji
Danny Brown Wine Bar & Kitchen
Del Posto
Dovetail
15 East
Gotham Bar and Grill
Gramercy Tavern
Hakkasan
Ichimura
Jewel Bako
Junoon
Kajitsu
Kyo Ya
Lan Sheng
Le Restaurant
Lincoln
Minetta Tavern
The Modern
The Musket Room
NoMad
Oceana
Peter Luger
Public
Rosanjin
Rouge Tomate
Seasonal
The Spotted Pig
Sushi Azabu
Sushi of Gari
Tamarind Tribeca
Telepan
Tori Shin
Torrisi Italian Specialties
Tulsi
Wallse
WD-50

Chefs Dani Redondo e Helena Rizzo, do Maní, 46o na lista dos “50 Best”

Minha estadia aqui em Londres está INTENSA. Como devem saber, ontem à noite foram anunciados os 50 melhores restaurantes do mundo segundo a revista Restaurant, com o D.O.M. em sexto e o Maní em 46o.

Minutos antes da cerimônia, entrevistei rapidamente o casal que comanda a cozinha do Maní, Dani Redondo e Helena Rizzo. Eles não sabiam ainda qual seria sua posição no ranking, mas já estavam felicíssimos de estarem entre os 50. Vejam:

[There is a video that cannot be displayed in this feed. Visit the blog entry to see the video.]

Aqui, a lista completa dos 50 melhores do mundo.

“Rodaballo” grelhado do restaurante Elkano, um dos 50 “foodie picks”

A matéria de capa do suplemento mensal Observer Food Monthly, que saiu na semana passada, intitula-se “50 top foodie picks”, ou “50 escolhas foodies”.  Juntam alhos e bugalhos e mostram-se abertamente subjetivos – o que não diminui o apelo da lista. Dizer que são escolhas subjetivas seria um eufemismo. E, naturalmente, muitos dos eleitos, como os editores da revista, estão em Londres. Mesmo assim, gostei tanto que resolvi traduzir/resumir abaixo, com links para posts meus, relacionados… (e aqui, link para a versão interativa da lista)

Lá vai:

1: Sushi Tetsu

Atualmente, o melhor japonês de Londres, impossível conseguir lugar. sushitetsu.co.uk

Meu post sobre o Sushi Tetsu.

2: Picon biere

Bitters (para colocar em cervejas e/ou coqueteis). thewhiskyexchange.com

3: The Bubbles at Bubbledogs

Wine bar novo em Londres que casa cachorros-quentes e champagne, de um casal ex-Noma. bubbledogs.co.uk

4: Soup noodle at Young Cheng, Chinatown

Um chinês em Londres.

Young Cheng, 76 Shaftesbury Avenue, London W1

5:  Well Dunn

programa de tevê da modelo Jourdan Dunn.

lifeandtimes.com

6: Fern Verrow

Fazenda orgânica nos arredores de Londres. fernverrow.com

7: Marou chocolate bars

Marca nova de chocolate, marouchocolate.com

8: Just Seaweed

Fornecedor de algas, justseaweed.com

9: Turbot inteiro, grelhado, no restaurant Elkano, no país basco

Esse, eu também adoro…. Post de meu último jantar lá, com vídeo.

10: Fumbally Cafe, Dublin

Um café na Irlanda. thefumbally.ie

11: Pão Hackney Wild da E5 Bakehouse

Padaria londrina, e5bakehouse.com

12: Cerveja e peixe frito no The Brewery Tap, em Chester
the-tap.co.uk

13: Little Bread Pedlar Pain au Chocolat

Uma padaria londrina. lbpedlar.com

14: Salada de caule de lotus do Viet Grill

Um vietnamita em Londres. vietnamesekitchen.co.uk/vietgrill

15: Astrance: A Cook’s Book

O livro novo do chef Pascal Barbot do L’Astrance em Paris. editionsduchene.fr

16: Ivy House Farm

Fazenda de laticínios inglesa. ivyhousefarmdairy.co.uk

17: Trilogia de dim sums no HKK

Um chinês em Londres. hkklondon.com

18: Wine Grapes

Novo livraço de referência sobre vinhos da Jancis Robinson. winegrapes.org

19: Pizzas Gourmet

20: Manteiga do Butter Viking

Falei dele e mostrei vídeo aqui.

21: Café coado da Prufrock

Cafeteria premium em Londres. prufrockcoffee.com

22: Caçadores de inseto do Noma

O restaurante número 1 do mundo serve insetos e tem fornecedor especializado só nisso. Mas nós brasileiros sabemos que a ideia de fazer alta cozinha com insetos veio do nosso Alex Atala…

23: sorvete de leite de abricô e flor de laranjeira da Sorbitium Ice

Sorveteria em Londres. sorbitiumices.com

24: Ciya Sofrasi,

Um restaurante em Istambul ciya.com.tr

25:  Jhalmuri Express em Londres

Carrinho itinerante de comida indiana @jhalmuriexpress

26: Rachel Eats

Blog. racheleats.wordpress.com

27: Percebes (fruto do mar indisponível no Brasil) do Barrafina

O Barrafina é um restaurante londrino. barrafina.co.uk

28: Justin Gellatly

pâtissier do restaurante St.John em Londres.

29: souschef.co.uk

Site vendendo produtos gourmet.

30: Food Curated

Site sobre pequenos produtores de ingredientes. foodcurated.com

31: flocos de pimenta turca

(Turkish chilli flake)

32: Pão que, de tão bom, é como um dos serviços de um longo menu.

Usam, como exemplo, o delicioso restaurante Dabbous em Londres. Não por acaso, está entre os meus favoritos em Londres…. pena que seja tão impossível conseguir mesa.

Aqui, meu post.

33: Camelo haute-cuisine por Alain Ducasse

O famoso chef francês serve camelo em seu novo restaurante Idam, em Doha. (Não perguntem….) www.idam.com

34: Crab shack, em  Devon

Restaurante especializado em siri. crabshackonthebeach.co.uk

35: Covent Garden

Bons restaurantes estão se instalando no bairro ultraturístico londrino, mudando sua imagem.

36: Novas revistas de gastronomia

O Observer cita a Fool mas elege a Lucky Peach – minha favorita, a melhor da nova leva.
Aqui, meu post falando da Lucky Peach.

37: Danny Bowien, Mission Chinese Food, New York & San Francisco

Aqui, meu post sobre o chef e seu restaurante super hype.

missionchinesefood.com

38: Stephen Hook, The Moo Man

Criador de vacas, produtor leiteiro, the-mooman.co.uk; hookandson.co.uk

39: Salted caramel Rolo

Um chocolate de massa vendido ao redor do mundo, Rolo, que virou inspiração para sobremesas de chefs.

40: Mel do London Honey Man

Mel urbano thelondonhoneycompany.co.uk

41: Bone Daddies ramen

Casa de ramen (macarrão japonês) bonedaddiesramen.com

42: Manchester

A cidade, que está virando cool.

44: Onion rings at 34

O 34 é o restaurante de carnes do grupo Caprice Holdings, dono do meu restaurante favorito de peixes em Londres, o Scott’s

34-restaurant.co.uk

45: Cheesecake at Honey & Co

Café do Oriente Médio em Londres honeyandco.co.uk

46: Bolinhos de bacalhau do Yotam Ottolenghi

O chef-proprietário dos restaurantes homônimos, em Londres ottolenghi.co.uk

47: Comida DIY (do-it-yourself, ou faça-você-mesmo)

Mora de curar e defumar coisas, inclusive em casa.

chef Isaac McHale

48: The Clove Club

Novo restaurante do talentosíssimo chef Isaac McHale thecloveclub.com

49: Uísques incomuns

50: Ametsa with Arzak Instruction

Restaurante em Londres com a marca de qualidade do time pai-e-filha Juan Mari Arzak e Elena Arzak. ametsa.co.uk
Maiores detalhes aqui (em inglês).

Chef Heston Blumenthal em seu laboratório em Bray

Desde ontem só se fala no “vazamento” da lista dos estrelados pelo guia Michelin inglês, edição 2013. Como vazou? Quem revelou a bombástica notícia? Ora… e isso lá tem alguma importância para alguém além dos donos dos restaurantes? Much ado about nothing… 

Hoje, soltaram o release oficial. Este ano, não há nenhuma grande novidade, conforme podem ver a seguir… Digna de nota, só a estrela que deram ao Hinds Head o pub que Heston Blumenthal tem vizinho ao seu The Fat Duck, em Bray.