Jordi Roca do El Celler de Can Roca: vídeo da palestra no Mesamérica
29/05/13 13:55
Jordi Roca, pâtissier do El Celler de Can Roca, com sua mulher e braço direito Ale Rivas no Mesamérica
Uns dias atrás contei que não pretendia escrever aqui um entediante resumão do Mesamérica, o ótimo fórum gastronômico de que participei semana passada na cidade do México. Prefiro apresentar uns flashes que foram, para mim, os highlights.
O segundo é este que segue: vídeo da apresentação, na íntegra, do Jordi Roca, postado pelo site Animal Gourmet, o mesmo que fez a transmissão ao vivo por streaming (mão na roda!!).
Jordi é, para mim, mais criativo e genial pâtissier do mundo, ao lado de Albert Adrià. Muito do que ele mostrou eu já conhecia (mas só porque sigo de muito perto o trabalho dos irmãos Roca, sobre quem escrevi na FOLHA recentemente, aqui e aqui).
Mas Jordi demonstrou algo bizarro e fascinante (35:00 do vídeo) que eu jamais havia visto: uma sobremesa “viva”, que parece respirar (sorvete de masa madre envolvo em merengues de vinagre com compota de cacau, lichias frescas e tostadas).
“Es el plato más raro que hemos hecho”, disse Jordi ao mostrá-lo inspirando e expirando. Coisa de casa mal-assombrada. 🙂
Jurpurdeus.
Ele também passou um vídeo que explica a ópera gastronômica que ele lançou com os irmãos dia 6 de maio em Barcelona, El Somni.
Para mim, a novidade foi o último vídeo (aos 40 minutos do vídeo abaixo), um nonsense bem feito e encharcado de humor. Porque sem humor, de que adianta serem os #1 do mundo? Acho louvável que eles não se levem a sério demais….
(assistam em tela cheia!)
E mais México:
E mais Roca:
- Entrevista exclusiva com os irmãos Roca, feita no dia em que El Celler de Can Roca ascendeu ao posto #1 da lista The World’s 50 Best Restaurants. Na FOLHA.
- Minhas impressões do último almoço no El Celler de Can Roca.
- Rocambolesc, a sorveteria dos Roca em Girona
- Relato completo, com fotos prato-a-prato, de um almoço no Celler de Can Roca
