Chef Iñaki Aizpitarte do Le Chateaubriand

Acabo de chegar do México, onde estive assistindo ao fórum gastronômico Mesamérica, organizado pelo chef Enrique Olvera, do restaurante Pujol.

Poderia escrever páginas e páginas sobre as palestras, que foram muitas – umas ótimas outras menos. Mas seria chato para vocês, creio.

Um bom resumo geral foi postado em inglês no site EATER.

Prefiro fazer uns posts contando dos highlights. E um dos maiores highlights foi ouvir a entrevista dada pelo figuraça Iñaki Aizpitarte a uma tevê local. Sentei-me no canto e gravei tudo. Divido com vocês o finalzinho, apenas.

“Hacer amor con una mexicana comendo tacos, tomando tequila, con mariachis….” Hi-lá-rio!

Iñaki fez palestra comovente, em que exibiu um vídeo sacado, editado com pegada jovem, mostrando-o dando a provar a pessoas diversas sua versão moderna do doce tocino del cielo. Velhos, crianças, grupos de adolescentes, freiras… muito bonita ideia de levar de volta ao lugar de onde veio a receita original uma receita dele, nova. Textura diferente, cara diferente mas essência igual. (Aqui, um parêntese: comi esse toucinho do ceu no Le Chateaubriand e fui à loucura. Tão orgásmico que pedi para repetir!!)

O tocino del cielo que comi ano passado no Le Chateaubriand… duas vezes!!

O vídeo, não tenho como mostrar. Mas fotografei as notas do próprio Iñaki – vejam o que ele leu para a plateia, que poético. O lado sensível do chef que muitos amam chamar de fechado/overrated/difícil.